通常，人們采用總體感官評定方法，結(jié)合相關(guān)國家標準，對飲料的外觀（均一度）、色澤、香氣、口感、甜度、果粒的顆粒度六個指標來打分，每一項滿分為5 分，按照外觀5%、色澤5%、香氣10%、口感30%、甜度30%、果粒顆粒度20%的權(quán)重相加打出總分，計算各樣品及各單項評定指標的平均分。

但感官評價多是定性的描述，受到人們的偏好、感覺靈敏度、心理等的影響，而且，只有當食品處于正常顏色才會使味、嗅覺評定正常，否則靈敏度下降或不能正確感覺，因此，感官評定方法并不準確。

現(xiàn)在越來越多的企業(yè)漸漸借助使用色差儀來對飲料產(chǎn)品給出定量的色彩描述，如，通過試驗，人們發(fā)現(xiàn)，陽光照射對飲料顏色的穩(wěn)定性有很大影響；不同PH值的飲料，在光照下的吸光度也不一樣；不同色素組合成同一色調(diào)時，該色調(diào)的強度和吸光度、耐光性、耐酸性不盡相同；而短時間的高溫作用對飲料顏色的影響比較小，可以采用巴氏滅菌。
　　
色差儀可以用來研究不同原料配比（如加糖量，椰果肉與水質(zhì)量比）的影響，并通過PH值、光照、溫度等的控制，得出最佳的配料比以及不同的乳化劑最佳復配比、儲藏條件，來保證飲料色彩的穩(wěn)定性。

飲料色澤控制實際應用

在飲料實際生產(chǎn)過程中借助于色差儀進行果汁調(diào)配過程中的顏色控制，通過準確的顏色測量來判定不同配料的配比，并根據(jù)顏色值調(diào)整配比量，直至達到標準值. 并以此保證最終成品顏色的一致性與穩(wěn)定性。同時利用色差儀進行保質(zhì)期內(nèi)的色澤的穩(wěn)定性。

在飲料顏色檢測過程中，色差儀扮演著重要的角色，為可果美批次間果汁的顏色判定提供簡單、穩(wěn)定、快速的測量，準確地測量出果汁樣品的色度值，協(xié)助測色人員判別樣品間的色差，并判斷是否在可果美的標準容差范圍內(nèi)，測試報告還可顯示合格/不合格結(jié)果，方便測色人員根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)整配料的顏色，并以此保證成品顏色的一致性與穩(wěn)定性。

實際操作中，測色人員選擇透射測量模式，然后把透射專用的零位校正板放置在透射腔內(nèi)作零校正，用比色皿再裝上純凈的清水放入透射腔進行白校正。校正做完后，可以用比色皿裝置飲料標樣放進透射腔測量標樣數(shù)據(jù)，然后再放入試樣進行測量。測色人員可根據(jù)經(jīng)驗設(shè)置可見光范圍內(nèi)的透射數(shù)據(jù)，例如觀察500nm或550nm下的透過率，也可選擇Yxy色空間觀察Y值來，了解液體吸收可見光后的波長數(shù)據(jù)。在儀器中可設(shè)置標準容差來判斷批次間樣品的好壞。測色人員也可通過色彩管理軟件輸出液體飲料樣品的光譜圖和色度數(shù)據(jù)。

3nh色差儀在測量同一批次生產(chǎn)出來的飲料樣品數(shù)據(jù)重復性高，多次測量同一樣品的重復性數(shù)據(jù)穩(wěn)定。憑借高穩(wěn)定性和高精度的表現(xiàn)，毫無疑問地幫助飲料企業(yè)節(jié)約了時間和成本，消除反復測試的煩惱，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率，把緊了飲料過硬品質(zhì)的"門檻。下一次，當你打開一瓶飲料時，請看一下顏色，你可知道，為了確保它們能和原料的色澤及風味保持一致，其中包含了很多科學技術(shù)，其中，就有3nh色差儀的功勞。